缘起 太姥传仙茶——福鼎大白茶的传说

    尧时，太姥山下一农家女子，避战乱逃至山中，栖身鸿雪洞，以种蓝为乐，乐上好施，人称蓝姑，那年山里麻疹流行，无数患儿因无药救治夭折，一日夜里，蓝姑梦见南极仙翁，仙翁告诉她：鸿雪洞顶有一株小树叫茶，是几年前他给王母娘娘御花园送茶种时掉下的一粒种子长成的，他的叶子是治疗麻疹的良药，蓝姑惊喜醒来，趁月色攀上洞顶，在榛莽之中找到那株与众不同的茶树，迫不及待地采下绿叶，晒干后送到每个山村。

    神奇的茶叶终于战胜了麻疹患魔，从此，揽古精心培育这株仙茶，并教四周的乡亲一起种茶，很快，整个太姥山区就变成了茶乡。晚年，蓝姑在南极仙翁的指引下羽化升天，人们感其恩德，尊敬她为太姥娘娘，太姥山也因此而得名。

    太姥娘娘传种仙茶的故事一直在民间流传下来，她所传制的茶叶就是现在的福鼎大白茶，至今，在太姥山鸿雪洞还留有一株据说是她亲手植的福鼎大白茶母株，目前已被列入福建省古树保护名录。

    白茶，系6大类（绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶）之一，属轻微发酵茶，因其成品多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。

    白茶色白如银，汤色杏黄清澈晶亮，入口毫香显露，清鲜甘露，是茶类中的特殊珍品。其制作工艺自然而特异，不妙不揉文火足干，保留了丰富的活性酶和多酚类物质等，具有出色的药理功能和保健作用。明代田艺衡生《煮泉小品》中载：“茶者以火作者为次，生晒着为上，亦近自然”。因而，白茶是最原始、最自然、最健康的茶类。

    白茶性寒，功同犀角，具有解毒、退热、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射和提高人体免疫力等神效，至古以来就被视为治疗麻疹的圣药。近年来，随着研究的深入，白茶保健功效优于其他茶类逐渐被人们认识，目前已成为风行欧洲的一种保健食品。

    白茶原产于福鼎，《茶经》中载：“永嘉县（今温州）东（南）三百里有白茶山”，即指福鼎太姥山，清代名人周亮工在《闽小记》中清楚记载：“太姥山古有绿雪芽，今呼白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞为最”。《福建地方志》和现代著名茶叶专家张天福教授所著的《福建白茶的调查研究》也进一步证实。

    福鼎大白茶是白茶中的佳品，其原料是采自产于福鼎市太姥山麓有“华茶1号”、“华茶2号”之称的国家级茶树良种——“福鼎大白茶”、“福鼎大白毫”。传统的福鼎大白茶其产品分为白毫银针，白牡丹、贡眉、寿眉等，二十世纪七十年代，原福鼎县茶厂研制出了新的白茶产品“新工艺白茶”，近年来，福鼎市又开发出了工艺白牡丹和紧压白茶等，丰富了白茶的品种。

    国家茶树良种

    福鼎大白茶/华茶1号

    福鼎大白茶原产于福建省福鼎市点头镇柏柳村，至今已有140多年的栽培历史，是早采、芽壮、毫多、持嫩性强的内含物质丰富的良种，具备制作各类名优茶。叶的基本要素，适制性广，可制红、绿、白茶。

    福鼎大白茶是目前全国引种最广的茶树良种，除福建绿茶区外，在浙江、湖南、贵州、四川、江西、广西、安徽、江苏等地也有较大面积的栽培，推广面积达170万亩，是公认的全国茶树试验对照种，1965年被列为第一批国家级良种的佼佼者，1988年有被《中国茶树优良品种集》列为中华1号茶。

    福鼎大毫茶/华茶2号

    福鼎大毫茶原产地于福建省福鼎市点头镇翁溪村，至今有120多年的栽培历史，1956年以后大量扦插繁殖、推广，目前，在福建省红绿茶区广泛栽培，并引种到江苏、浙江、安徽、湖北、四川、江西等省。

    福鼎大毫茶含多酚类物质和含氨物质，适制红、绿、白茶，旦品质俱佳，1965年被列为第一批良种向全国推荐栽培，1984年被审定为第一批国级茶树良种，1988年被《中国茶树优良品种集》列为华茶2号。

    福鼎大毫茶满枝白毫，是独特的适制白茶的良种，制成的[白毫银针]在1982、1986、1990年连续获全国名茶称号。

    福鼎大白茶泡法

    福鼎大白茶属于轻微发酵茶，未经揉制，其味清甜鲜爽醇厚，冲泡时间宣长，饮用福鼎大白茶的用具并无太大讲究，可用茶杯、茶壶、盖碗等，如用[工夫茶]的饮用工具，效果更好，饮用时放3—5克于茶具中，用150毫升开水冲泡，约5分钟后即可饮用。

    福鼎大白茶中的白毫银针极具观赏价值，冲泡时，针芽挺立，上下沉浮，汤色黄亮清澈，非常美观，此时边观赏边品饮，尘俗尽去，意趣盎然。

    目前，市场上有很多冠以“白茶”的茶叶，其中不少并不属于白茶，其真实身份是：“白叶茶”，属于绿茶类，他们是选用白叶茶品种芽叶，经杀青，造型加工制作而成，外观色泽为绿色。福鼎大白茶是采用白毫丰富的：“华茶1号（福鼎大白茶）”、“华茶2号（福鼎大毫茶）”的芽叶，不经杀青，直接萎凋晒干制成的。茶叶满枝白毫，外观色泽呈银白色，是真正意义上的六大茶类之一的白茶类白茶。

    白茶与健康

    茶具有保健功效，这已被人们普遍认可，当今科学研究表明，白茶的保健功效最全面，特别是三降三抗（降血压、降血糖、降血脂、抗辐射、抗氧化、抗肿瘤）方面效果比其他茶类更显著，古籍《闽小记》中称：“（白茶）性寒凉，功同犀角”。据考证，系出自于《本草纲目》。在白茶产区福建闽东自古就有用白茶退烧、治牙疼、麻疹等的习惯。现在对白茶保健功效有深入研究的来自欧美。2004年5月28日，美国《科学日报》刊出《白茶的杀菌效果比绿茶好》的文章。文中引述美国纽约佩斯大学的米尔顿•斯奇芬伯博士的最新研究，白茶提取物能对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用：2003年第8期《茶叶信息》杂志摘译了美国权威科学杂志《美国科学院报》的报道，美国科学家哈佛大学医学院的布科夫斯基博士发现，喝白茶能使人体血液免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍：2005年在旧金山召开的美国化学学会学术会议上，美国生化学家洛德克博士公布了他对白茶抗癌的研究的结论，白茶比其他茶类更具有抗癌潜力：而早先受美国癌症研究基金会援助的美国俄勒冈州立大学癌症研究中心经多年研究也表明，白茶中所含有抗癌物资，能不断抑制、缩小肝癌的肿块，提高免疫功能：2005年第18期《茶叶信息》再次转引了美国权威杂志《最佳营养学》的推荐，多喝白茶有益健康。

    几乎所以的研究都认为，白茶加工工艺简单，在很大程度上保留了茶叶中的营养成分，在欧美，白茶得到了消费者的青睐，其提取物也被越来越多的应用到医药、化妆品、食品等方面。我国茶专家、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院院长、国家茶叶质量监督检验中心主任骆少君研究员一再呼吁重视发展白茶。她说：“不仅美国，瑞士斯德哥尔摩医学研究也表明，白茶杀菌和消除自由基作用很强。30年前我就极力推荐白茶，今天更要大声呼吁”。

    福鼎茶•放心茶

    福鼎，地处闽浙交界的东海之滨，这里山川秀美、人杰地灵，不仅坐落着被誉为[海上仙都]的国家级风景名胜区、国家地质公园太姥山，也是蜚声海外的国外著名茶树良种[福鼎大白茶（华茶1号）]、[福鼎大毫茶（华茶2号）]和茶叶珍品[白毫银针]、[白琳工夫]的原产地。
福鼎盛产茶叶，种茶制茶的历史悠久，全市现有茶园1万多公顷，年产茶超过万吨，是全国十大产茶大县（市）和主要的白茶出口基地、名优茶生产基地。

    近年来福鼎市大力实施[放心茶工程]，做出了[福鼎茶、健康茶、放心茶]的承诺。从1997年开始就着手建设无公害茶园，全面开展抑控茶叶农残。1998年又进一步开展了茶叶绿色食品基地建设。1999年，在福建省率先建立了有机茶园基地。通过多年来的努力，福鼎市茶叶标准化生产逐渐进入了高潮，全市上下形成了讲质量的氛围，从1998年至今全市抽检一万多批茶叶样品，有98.5%批次符合欧盟标准。为此，福建省商检局多次向外贸部门发出内部通知，建议多收购福鼎茶叶出口。2005年5月，宁德出入境检验检疫局与福鼎市人民政府签定了《建立协作机制促进福鼎茶叶扩大出口备忘录》。目前，福鼎已建立无公害茶园基地15万亩，其中通过人证的无公害茶园20000亩，绿色食品基地2000亩，有机茶基地3000亩，有机茶转化基地5000亩。申请注册了[福鼎大白茶]等9项产品原产地标记人证，4个证明商标。2003年被农业部列为全国无公害茶叶示范基地，2005年又被全国三绿工程工作办公室确定为[中国三绿工程茶叶示范县（市）]。

    福鼎大白茶：白毫银针，白牡丹，贡眉（寿眉）。新工艺白茶，工艺白牡丹，紧压白茶，白毫乌龙。

    工艺茶：金元宝、碟恋花、龙珠。

    红茶：白琳工夫

    绿茶：太姥绿雪芽，大毫银针，太姥翠芽，太姥翠剑，太姥莲心

    茉莉花茶：茉莉银针，茉莉大白毫，茉莉银毫，茉莉香云

    2006年5月份，在由中国茶叶流通协会和北京市文联联合举办的“五环茶 迎奥运”活动中，福鼎大白茶凭借“中国白茶之王”的美誉入选“迎奥运  五环茶”。